Requisiti alimentari operatori
La formazione deve essere continua, idonea alla mansione del lavoratore e centrata sui rischi alimentari da prevenire. Qui rivestono una particolare rilevanza:
- Addestramento: l’Operatore, il Responsabile del piano di autocontrollo o i loro preposti, sono tenuti ad attuare addestramento annuale anche in fase di fermo del ciclo produttivo; deve essere fornita evidenza documentata del suo svolgimento.
- Supervisione: consiste nella verifica degli operatori esperti e qualificati del rispetto in materia di sicurezza degli alimenti.
Percorsi formativi
I percorsi formativi devono essere attinenti alla tipologia di impresa alimentare e alla tipologia di mansione svolta al suo interno.
La classificazione del personale alimentarista di cui agli elenchi sotto riportati “soggetti livello 1” e “soggetti livello 2”, effettuata sulla base della mansione svolta o da svolgere nell’ambito dell’attività alimentare, è finalizzata all’individuazione del percorso formativo obbligatorio da assolvere.
Classificazione personale alimentarista in base alla mansione svolta nell’ambito del settore alimentare
Elenco soggetti livello 1
- Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
- Tabaccai
- Promoter
- Personale addetto alla sola somministrazione di alimenti e bevande, incluso il personale dedito alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche
- Addetti alla vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici
- Addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale
- Addetti all’imballaggio delle uova
- Lavapiatti
- Addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive e addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile
- Trasportatori/magazzinieri (inclusi i rider)
Elenco soggetti livello 2
- Cuochi (ristorazione collettiva, aziendale, scolastica compresi asili nido, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie)
- Pasticceri
- Gelatai (produzione)
- Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
- Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche)
- Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mungitori)
- Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi
- Addetti alla produzione di ovoprodotti
- Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati
- Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi
- Molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di micotossine, acrilammide ed altri contaminanti xenobiotici
- Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande)
- Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi
- Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili
- Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli
- Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP
- Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP.
N.B: Le attività non comprese nell’elenco 1 sono da ritenersi incluse nell’elenco 2.
Tabella: sintesi percorso formativo obbligatorio in base all’attività o mansione.
Offerta formativa
HG
