Le imprese alimentari hanno l’obbligo di adottare e redigere il manuale di autocontrollo riguardante i processi produttivi aziendali, predisponendo procedure elaborate secondo i principi della metodologia HACCP “Hazard Analysis Critical Control Point”.
Permette di gestire in maniera ottimale le attività di produzione, trasformazione, confezionamento e vendita dei prodotti trattati e rappresenta lo strumento ottimale per controllare e prevenire i rischi che possono insorgere nelle diverse fasi di ogni processo produttivo.
Cosa possiamo fare per voi
Per la redazione del piano di autocontrollo si procede effettuando un sopralluogo e check up presso il cliente, utili per la definizione di procedure e modulistiche specifiche richieste dal Sistema HACCP.
L’iter comporta l’analisi dei potenziali rischi per gli alimenti e l’individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi.
Seguono, le decisioni da adottare riguardo i punti critici individuati, cioè quei punti che, se non gestiti correttamente, possono nuocere alla sicurezza dei prodotti. Nel corso del tempo, si terranno monitorati l’efficacia e la corretta applicazione del Sistema HACCP attraverso prelievi di campioni e tamponi ambientali.